酸奶戚风蛋糕

作者： 金山茶

八寸

用料

• 酸奶 200克
• 鸡蛋 4个
• 低粉 90克
• 白砂糖 20+40克
• 色拉油 60克
• 澄粉 10克
• 柠檬汁 几滴
• 白兰地 5克

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的容器里，加几滴柠檬汁放一边备用

步骤 2

蛋黄加20克砂糖拌至糖完全融化

步骤 3

加入酸奶拌匀

步骤 4

加入色拉油拌匀。在这个过程我加了那5克白兰地

步骤 5

筛入低粉和澄粉

步骤 6

用橡皮刮刀切拌均匀，切记不要划圈儿，以免面糊起筋

步骤 7

将那40克白砂糖分三次加入蛋白糊中，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器带有直立小尖角

步骤 8

蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，每一次都切拌均匀

步骤 9

将混合好的面糊倒入八寸活底蛋糕模中，轻震几下，震出里面的大气泡

步骤 10

烤箱150度预热，放入模具，烤箱倒数第二层，140度拷50分钟，转150度烤10分钟出炉

步骤 11

将蛋糕倒扣在考网上，放凉后脱模即可

酸奶戚风蛋糕的小贴士

1.鸡蛋从冰箱里拿出来需要室温回暖一下，否则影响打发。 2.蛋清里加入柠檬汁是为了去除鸡蛋里的蛋腥味，没有柠檬汁，加几滴白醋也行。 3.没有澄粉就都用低粉也行。也可以把那10克澄粉换成可可粉，抹茶粉，烤出的蛋糕味道和颜色都会有所不同。 4.没有白兰地不加也没什么问题，我刚好有，就加了一点，据说这样味道好？还没尝试，周六就知道了。 5.每一种原料加入蛋黄糊里都要充分搅拌均匀再加下一种。 6.面粉一定要过筛，这样蛋糕才会细腻，有的人甚至过两遍筛呢，我比较懒，一遍就行了。 7.面糊一定不要划圈儿搅拌，否则面糊起筋影响蛋糕品质。 8.最后10分钟提高温度，是为了提高蛋糕表皮硬度，免得倒扣时被考网粘掉，影响美观。 9.我这个蛋糕刚出炉时表面有一点开裂，倒扣后又收紧了，总的来说比较成功。就看我装饰的效果了，心里还真没底，因为还从来没做过生日蛋糕，给我加油吧！ 这个方子跟做法跟蛋糕卷基本一样，只不过这个用的是八寸蛋糕模具，蛋糕卷直接用的烤盘。蛋糕卷参见这里我发现，快乐其实很容易。

菜谱创建时间：2011-06-19 11:06:17