黑麦吐司

作者： 下厨房用户_n9zq

用料

• 高粉 145g
• 黑麦浓缩粉 145g
• 糖 30g
• 盐 5g
• 奶粉 12g
• 蛋 23ml
• 水 150ml
• 酵母 5g
• 奶油 25g

黑麦吐司的做法步骤

步骤 1

酵母溶于水，静置5分钟，除奶油外其余材料混合成面团，面团揉至光滑后再加入奶油揉至面团完全扩展

步骤 2

基础发酵1小时，温度28度，湿度75%

步骤 3

取出面团等分成2份，滚圆，松弛15分钟

步骤 4

整形：取一块面团，用擀面杖擀开成椭圆面皮，翻面再擀一次，面皮上面长边下折1/3，下面长边上折1/3，擀开，翻面再擀开，最后翻回来，由一头卷起，收紧收口，码入烤模5.二次发酵1小时，温度38度，湿度85%6.生胚发至8分满，入炉180°C，烘烤35分钟出炉

菜谱创建时间：2011-07-23 14:27:20