洗净，用盐腌20分钟
平底锅放少许油，先用大火煎2分钟使鱼皮迅速变脆，再转小火慢煎
煎好一面翻面
鱼皮完整无缺
多煎一会，鱼皮脆脆的，很香
不用放姜都好味
干煎鱼的3个关键点 1、刚放鱼下去时，要开大火烧几秒钟使鱼皮变脆； 2、煎鱼时不停转锅，避免鱼在一个地方烧焦； 3、翻面时，确保这一面的鱼已经煎透、颜色已经变为金黄，否则一铲下去就会把鱼铲烂，而不能成条； 红衫鱼体延长，倒扁，背腹缘皆钝圆，一般体长19～31厘米、体重100～500克、吻钝尖，口稍倾斜，上颌前端有五颗较大的圆锥形齿，上下颌两侧皆有细小的圆锥齿．体被薄栉鳞，全体呈深红色，腹部较淡，体两侧有6条明显的黄色纵带、背鳍长；尾鳍叉形，其上叶末端延长成丝状。背鳍及尾鳍上缘为黄色，背鳍中下部有一条黄色纵带，臀鳍中部有2条黄色纵带。 红衫鱼，鱼肉丰厚，食用价值甚高，可供鲜食或加工成咸干品 红衫鱼为咸水鱼，其食法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤均可，其质尚算嫩滑，若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑；若用来煲汤，最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，汤水呈奶白，且分外鲜甜可口。