老北京奶酪

作者： 木棉

如今我们可以很方便的在家制作这道曾经的宫廷甜品，由于一般家庭都没有烤箱，所以我们可以用蒸制的方法来做，味道是一样的香滑浓郁、沁人心脾。醪糟又叫酒酿、糯米酒、甜酒、江米酒，一般超市冷藏柜都有出售。

用料

• 全脂纯牛奶 220克
• 醪糟汁 110克
• 白砂糖 1汤匙
• 白醋 少许

老北京奶酪的做法步骤

步骤 1

将牛奶倒入奶锅中，加入1汤匙的白砂糖，不停搅拌至糖溶化，牛奶表面起小泡沫即可关火

步骤 2

将奶锅放入盛有凉水的容器中晾凉

步骤 3

取一只碗，在碗上放一块笼布，将醪糟连米带汁倒在笼布上

步骤 4

用手紧攥笼布，尽可能多的滤出醪糟汁，在醪糟汁中加入一些白醋

步骤 5

把加入白醋的醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中，牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1，顺时针搅匀

步骤 6

把搅匀的牛奶分别倒入两个比较小的容器中

步骤 7

在容器表面盖保鲜膜，用牙签多扎一些小孔

步骤 8

上蒸锅中火煮开水后，转小火蒸至20分钟

步骤 9

将蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时候就可以吃了

老北京奶酪的小贴士

奶酪原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。 注意： 1.一定要用全脂的纯牛奶 2.牛奶和醪糟汁的比例是2:1 3.待牛奶晾凉后再加入醪糟白醋汁 4.中火煮开水后，切记转成小火蒸制，否则奶酪成品容易有裂口 5.蒸好的成品在冰箱冷藏两小时后再吃，口感会更好，成品也更凝固

菜谱创建时间：2011-07-10 17:33:48