酸萝卜老鸭汤

作者： 大花花西瓜瓜

用料

• 酸萝卜 2个
• 干黄花 1小把
• 鸭子 1只
• 酸菜 1小碗
• 老姜 1块
• 白酒 20克
• 大葱 3根
• 干辣椒 10根
• 花椒 1小撮
• 胡椒末

酸萝卜老鸭汤的做法步骤

步骤 1

准备材料。鸭子剁块，比红烧的略大些，加入拍烂的老姜和白酒，腌20分

步骤 2

酸萝卜切成块，酸菜切条，干辣椒剪段，干黄花泡软

步骤 3

锅里放少许油，炒香干辣椒和花椒

步骤 4

再入酸菜和酸萝卜，炒两分钟

步骤 5

鸭子入锅，翻炒

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步骤 6

步骤 6

炒至鸭子出油，大概七八分钟

步骤 7

另备一锅，装上清水，煮沸，下炒好的鸭子、酸萝卜、酸菜、黄花、大葱

步骤 8

中火煮至水未沸时，汤上很多浮沫，用铲子把浮沫轻轻铲起来

步骤 9

看，这就是铲出的浮沫。这个过程也就是去死水的过程

步骤 10

加入胡椒末，小火1个半到2小时即可

酸萝卜老鸭汤的小贴士

TIPS： 1、酸萝卜的多少取决于鸭子的重量，还有汤的多少，切不可贪多； 2、炒鸭子是为了让它先出油，这样的汤比较浓。嫌麻烦也可以不用先炒鸭子，可以直接放到煲，但建议酸菜和酸萝卜还是先炒炒，才出香味； 3、炒鸭前一定要少放油，鸭的油水够多了； 4、如果不炒鸭，鸭肉可以先煮一下，去血水。也可以直接煮，等着水沸之前，去浮沫也可以达到去血水的效果； 5、此汤不再放盐了，有了酸萝卜和酸菜，盐味已足够了。

菜谱创建时间：2011-07-20 22:32:54