年糕米花糖

作者： 大花花西瓜瓜

用料

• 年糕 500克
• 花生米（炒熟后） 150克
• 芝麻 60克
• 白糖 300克
• 麦芽糖 200克
• 猪油 50克
• 水 180克

年糕米花糖的做法步骤

步骤 1

用刨皮刀刨下年糕片

步骤 2

刨下的年糕片比切的要薄很多

步骤 3

摊开晒三天左右，完全晒干：用手掐一下，中间都是硬硬的

步骤 4

小奶锅中放小半锅油，热了后，中火，丢１小把年糕干下锅。一膨胀开后，就可以捞出来

步骤 5

准备剥好的花生米、芝麻和炸好的年糕片

步骤 6

用擀面棒将年糕片压小块

步骤 7

炒锅一个，加水、猪油、白糖、麦芽糖，小火熬煮

步骤 8

煮至糖浆可以用拉丝。可以用筷子沾一点起来，用手指沾一下拉开，能有丝即可，关火

步骤 9

迅速将炸好的年糕片、花生米、芝麻往锅里倒。快速翻炒均匀

步骤 10

翻均匀后，盛入容器里，用擀面棒反复按压、整平、使劲按紧

步骤 11

十分钟后，脱模

步骤 12

切件

年糕米花糖的小贴士

多说几句： １、用刨皮刀刨出来的年糕比切得薄很多，炸出来的更松脆更好； ２、炸年糕时，一完全膨胀就捞出来，否则炸太久色泽过黄，口感太老； ３、炸好的年糕先捣成指甲壳大小，否则大块的会比较占空间，在锅里难以翻炒均匀； ４、装进容器里要按压紧实，这步是大花花按的。按压好后，用手指按表面，基本不会下陷。一点点的下陷很正常，年糕是炸酥脆了的嘛； ５、不要等完全凉透才脱模切件，否则易切碎。按压好后，差不多十分钟就可以脱模并切件了； ６、密封保存，保持期较长。

菜谱创建时间：2011-07-20 13:52:51