麻辣香锅

作者： 梅依旧

用料

• 鱼豆腐
• 莲藕
• 香菇
• 花菜
• 木耳
• 鱿鱼
• 虾
• 五花肉
• 鸭肠
• 鱼丸
• 五香油 100毫升
• 郫县豆瓣（剁碎） 2汤匙
• 火锅调料 50克
• 干辣椒 10克
• 姜
• 蒜
• 葱
• 料酒 1汤匙
• 糖 2汤匙
• 盐
• 鸡精
• 白芝麻
• 香菜
• 八角 2块
• 花椒 5克
• 草果 1个
• 丁香 1克
• 山奈 2克
• 茴香 5克
• 肉寇 1个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 油

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用

步骤 2

藕去皮洗净切成薄片，木耳用水泡发，去蒂洗净，五花肉去皮切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段

步骤 3

把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了

步骤 4

将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪

步骤 5

锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用

步骤 6

放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃

步骤 7

放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香

步骤 8

依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀

步骤 9

将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可

麻辣香锅的小贴士

私房话：1.此菜是800克食材的量，可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50克左右即可，品种不宜超过8个，这样一锅正合适。 2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。 3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。

菜谱创建时间：2011-07-17 19:42:14