竹荪乌鸡汤

作者： 梅依旧

用料

• 乌骨鸡 半只
• 竹荪
• 红枣
• 枸杞
• 葱
• 姜

竹荪乌鸡汤的做法步骤

步骤 1

用淡盐水浸泡半小时后沥出，去掉菌盖头，也就是网状的那部分，否则会有怪味

步骤 2

先将乌鸡洗净切块，然后放进温水里加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫

步骤 3

将乌鸡放入砂锅内，一次性加入清水适量，加入红枣、枸杞、姜、葱，用大火煮，待锅开后再改用小火炖一个小时左右

步骤 4

出锅前10分钟加入适量盐调味即可

竹荪乌鸡汤的小贴士

煲汤的五忌： 一、忌中途加冷水。因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。 二、忌早放盐。因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。 三、忌过多放调料。煲汤不宜过多放入葱、姜、料酒等，否则影响汤汁本身的原汁原味。 四、忌过早过多地放入酱油。这样容易导致汤味变酸，颜色变暗发黑。 五、忌汤汁大沸。中途加大火力，会使肉中的蛋白质分子运动剧烈而导致汤汁浑浊。

菜谱创建时间：2011-07-17 16:36:44