葱爆鱿鱼

作者： 灯芯绒

用料

• 鱿鱼 一条
• 大葱
• 香菜
• 干红辣椒
• 大蒜
• 孜然粒
• 花生油
• 盐
• 料酒
• 生抽
• 味精

葱爆鱿鱼的做法步骤

步骤 1

鱿鱼去其内脏，洗净控干，葱和香菜梗切寸段

步骤 2

取鱿鱼身，去其表面一层薄膜

步骤 3

鱿鱼身一分为二，打上花刀

步骤 4

热锅冷油，油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒，小火炒出香味

步骤 5

下如鱿鱼，大火爆炒

步骤 6

烹入料酒和生抽

步骤 7

炒至鱿鱼打卷儿，下入葱段和香菜段

步骤 8

调入盐和味精，大火翻炒几下，即可出锅

葱爆鱿鱼的小贴士

温馨提示： 1、鱿鱼头可另作他用； 2、懒得切麦穗卷，切成条和块都可，但麦穗卷极容易熟透，还美观； 3、根据锅具和炉灶的具体情况，鱿鱼一次要少做，量大锅小火慢，炒出的鱿鱼一定会发哏； 3、炒鱿鱼时要大火爆炒，才能保持鱿鱼鲜嫩的口感； 4、葱和香菜稍微变软，马上关火； 5、新鲜的鱿鱼无需焯水，鲜度可以最大限度得以保留； 6、不喜欢辣椒和孜然的可以省略，只用葱爆，味道也很不错。 7、葱要等到鱿鱼变色后放入，提前放入，太过软烂，影响口味和菜的品相； 8、生抽只要一点点，也可以省略，太多会改变鱿鱼的鲜香味道。

菜谱创建时间：2011-07-16 13:21:42