苦瓜在沸水中焯一下捞出、切片
油烧热,放入苦瓜快速翻炒一下,盛在冰水中,镇凉透
锅内放油,加蒜碎、辣椒、腊肉片(腊肉提前蒸熟),炒出香味
将苦瓜从冷水中沥出,再次入锅翻炒,加一点食盐,起锅
提示: 1、炒苦瓜最好不要放花椒,否则炒时香,吃时更苦。 2、第1、2步时间要短。 3、腊肉可用其它鸡蛋、腊肠等代替。