榴莲冰激凌

作者： 蔻蔻的甜与蜜

榴莲还是买整只更划算。如果一个吃不完，可以拿来烤成蛋糕，还可以做成今天这款“榴莲冰激凌”，味道好到不可言喻。真的是连接触到的手指都有回味。这样的享受，恐怕只有榴莲爱好者才能体会。

用料

• 榴莲果肉 150克
• 香草棒 1只
• 淡奶油 250毫升
• 大号鸡蛋黄 5只
• 牛奶 250毫升
• 细砂糖 100克

榴莲冰激凌的做法步骤

步骤 1

香草棒对半剖开，刮出内部的香草籽，放进牛奶中煮至刚刚沸腾，关火降至不烫手

步骤 2

鸡蛋分开蛋黄与蛋白。蛋黄里倒入70克糖，用电动打蛋器低速搅打至糖融化，蛋液变浓稠并成淡黄色

步骤 3

香草棒外皮从煮好的牛奶里捡出，将牛奶慢慢冲进蛋黄糊里，边冲边搅拌以免热度将蛋黄糊烫出蛋花。再将装牛奶蛋黄糊的容器外面套上一只了水的不锈钢锅，用小火慢慢加热，用锅内的热水隔着容器加热，轻轻划搅拌至感觉黏稠，这时牛奶蛋黄糊沾在勺子上用手划一道痕并不会合拢，即可关火，再隔着冰水降温

步骤 4

榴莲果肉用叉子压成细蓉，注意把果肉内的纤维尽量压断。将果蓉倒入已降温的蛋奶液里拌匀

步骤 5

淡奶油从冷藏室取出后，加入30克糖，用电动打蛋器中速打至浓稠并出明显花纹，打蛋头拎起后尖端有短三角出现即可

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步骤 6

步骤 6

取1/3量的打发淡奶油倒入榴莲蛋奶糊里，轻轻拌匀后，再倒回剩余的淡奶油里，大致拌匀后倒入保鲜盒中密封冷冻至凝固即可

菜谱创建时间：2011-06-17 17:31:22