梅菜扣肉

作者： Q奶茶

用料

• 带皮五花肉 500克
• 梅干菜 50克
• 淀粉 6克
• 料酒
• 八角
• 白糖 10克
• 老抽 2汤勺
• 葱
• 姜
• 盐 适量

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

梅干菜洗净，提前用水泡发

步骤 2

五花肉洗净整块放入沸水中汆烫，去除浮沫后，加入葱、姜、料酒煮20分钟

步骤 3

锅中放油，放入煮好的五花肉煎成金黄，再倒入老抽上色

步骤 4

待肉冷却后切成切成薄片，肉皮朝下均匀的码在碗底

步骤 5

锅内放油，爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，浇入肉汤烧2分钟左右，放入糖、盐调味

步骤 6

把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟

步骤 7

蒸熟后，将八角、葱、姜捡去不要，将肉扣在盘子里，多余的汤汁重新倒进炒锅内，汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可

梅菜扣肉的小贴士

梅干菜又名干冬菜、咸干菜、霉干菜。霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。以细叶或阔叶雪里蕻腌制再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。

菜谱创建时间：2011-07-12 22:11:18