柠檬芝士戚风蛋糕

作者： ELLEN の美食美刻

工具：搅拌容器2个、手动打蛋器1个、电动打蛋器1个、橡皮刮刀1个、17cm戚风模具1个

用料

• 美玫低粉 80g
• 安佳奶油芝士 100g
• 柠檬皮丁15g
• 幼砂糖 70g
• 蛋黄 3个
• 色拉油 13g
• 柠檬汁 15g
• 牛奶 45g
• 泡打粉 2g
• 蛋白 5个

柠檬芝士戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油芝士室温软化加牛奶搅拌均匀，然后加入1\3幼砂糖搅拌直至奶油芝士顺滑

步骤 2

蛋黄逐个加入搅拌均匀

步骤 3

加入色拉油、柠檬汁、柠檬皮丁搅拌均匀

步骤 4

筛入低粉和泡打粉

步骤 5

用橡皮刮刀搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

蛋清加入剩余的幼砂糖

步骤 7

用电动打蛋器搅打到刚刚到干性发泡的阶段，这里要说明一下一般的戚风蛋糕的蛋清是要去打发到湿性接近干性，但这个蛋清一定要比一般戚风蛋清硬一点点

步骤 8

取1\3蛋清加入蛋黄糊中

步骤 9

用手动的打蛋器搅拌均匀

步骤 10

然后倒入蛋清糊中

步骤 11

用橡皮刮刀快速搅拌均匀

步骤 12

入模放入预热170°烤箱中30-35分钟，出炉倒扣冷却

柠檬芝士戚风蛋糕的小贴士

这个蛋糕的配方来自于好吃的戚风蛋糕轻松上手这本书，开始以为这个戚风和一般戚风蛋糕一样，操作也不难的，但真的做起来了，才知道这个比一般的戚风操作起来难，最主要是这个乳酪糊遇到蛋清，非常非常容易消泡，这个蛋糕的难点就在这里，所以蛋糊混合后动作要快，不要过渡搅拌消泡了，蛋糕就不蓬松了，这个蛋糕里面加了奶油芝士、柠檬汁、柠檬皮丁，所以口感和轻乳酪蛋糕及其相似，但没有轻乳酪蛋糕这么湿的组织，如果不喜欢轻乳酪过分潮湿的组织，可以尝试做这个蛋糕，一定不会让你失望的！～

菜谱创建时间：2011-07-06 10:37:45