香煎芋丝糕

作者： 鸟儿的清丽食界

给大家献上这道折腾了又折腾的广东小点——香煎芋丝糕，味道很赞，软糯咸香，但却是鸟儿独享。因为某人不吃虾，JM们有时间试试吧！

用料

• 荔浦芋头 350克
• 胡萝卜 100克
• 虾干 40克
• 花生油 3大勺
• 淀粉 35克
• 五香粉 1小勺
• 白胡椒粉 1/2小勺
• 白糖 3大勺
• 盐
• 味精

香煎芋丝糕的做法步骤

步骤 1

虾干用温水泡软

步骤 2

切成小段

步骤 3

锅入油烧热，煸香虾干备用

步骤 4

胡萝卜切细丝

步骤 5

锅入油烧热，过油煸熟

步骤 6

盛出备用

步骤 7

芋头去皮切丝

步骤 8

将芋头丝、处理好的虾干和胡萝卜丝一同入盆中，依次加入除花生油外的调味料

步骤 9

用筷子将所有原材料和调味料拌匀

步骤 10

备蒸锅，在蒸屉上刷一层油

步骤 11

将拌好的芋头丝平铺在蒸屉上，注意中间留个洞透气

步骤 12

蒸15分钟关火

步骤 13

将蒸好的芋丝快速入方形模具中压瓷实，表面少撒点生粉

步骤 14

平底锅入少油开中小火，煎至表面微黄即可

步骤 15

取吸油纸，将煎好的芋丝饼吸去多余油脂即可

香煎芋丝糕的小贴士

为了让虾干的鲜味和芋头更好的融合，虾干要提前泡发。没有虾干用虾皮也可以。 淀粉的加入是非常重要的，其量和芋头的比例是1：10。 蒸好的芋丝一定要趁热定形压实，否则冷了其粘连度就会差许多，就很难压实了。压不实的话一入锅中煎就会散架哟！ 最后芋丝糕在煎之前要撒上生粉，也叫“掸雪粉”，撒上可以让芋丝糕更脆香，但注意量不要多了。

菜谱创建时间：2011-06-15 11:52:21