香椿取嫩芽部分洗净沥干
入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分
面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失
将香椿放入面糊中挂糊
锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄
炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐
1.鲜香椿中含有亚硝酸盐，用沸水烫一下后可以大大降低其含量。当然适量食用没什么危害，不必恐慌； 2.喜欢酥脆的话在搅面糊的时候就不要过度搅拌，否则会影响口感； 3.面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉，增添风味。