豆干蘑菇小炖肉

作者： puppy在厨房

用料

• 白豆干 150克
• 五花肉 300克
• 滑子菇 25克（或其他干菇类，如榛蘑或茶树菇等）
• 鹌鹑蛋 随意
• 冰糖 15克
• 料酒 1大匙
• 老抽 1小匙
• 生抽 1大匙
• 盐约 1小匙
• 葱姜 少许
• 大料 1粒
• 花椒 适量
• 香叶 1片
• 桂皮 1小节

豆干蘑菇小炖肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净沥干，切成块

步骤 2

入凉水中飞水，然后捞出，用温水冲净沥干

步骤 3

滑子菇彻底冲净后用温水泡发，之后减去根部（泡蘑菇的水留用）

步骤 4

鹌鹑蛋煮熟，晾至不烫手后剥去皮，备用

步骤 5

锅烧热，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长，以免肉的口感发干

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步骤 6

步骤 6

肉盛出后留下煸出的油，转小火。放入冰糖，烧至颜色变黄，起小泡

步骤 7

快速将肉放入，翻炒，使其均匀上色

步骤 8

倒入料酒和老抽，继续翻炒上色后关火

步骤 9

将锅中材料移入砂锅（也可在原锅中接着炖），调入生抽，放入葱姜、花椒、大料、香叶，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，会有杂质）和适量温水，至没过材料（水要多放一些，因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋），大火煮开

步骤 10

煮开后倒入切成小块的豆干

步骤 11

倒入豆干煮开后转小火，炖大约20分钟

步骤 12

之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋，继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐

菜谱创建时间：2011-05-31 10:37:43