排骨洗净堑块，撒少许盐拌匀，稍腌制入味（我还放了点姜丝去腥，不放也可）
热锅，放比炒菜稍多一点的油，放入排骨
刚开始的时候，不用急着乱翻炒，可以稍煎一下，煎香一面再翻面
接着就开始时不时地翻炒了，让排骨均匀受热，全方位接触到油锅
炒到排骨收缩，色泽金黄的时候，拨开排骨可以看到逼出很多油份，这时加入较大量的白糖和白醋（视乎个人口味和醋的浓度哈）
这个时候可以把锅盖盖上一会儿，让它焖一下，也可不盖，继续炒
慢慢收干汁，让排骨把糖和醋都吸收进肉里，就可以熄火了
做糖醋类的菜肴，我喜欢用米醋（白醋），因其味比较清，不象陈醋或香醋那样浊。当然你也可以根据自己的习惯用其他醋的。