蝴蝶酥

作者： 紫色透明

老北京的经典风味小吃——蝴蝶酥为北京的特色风味小吃，历史悠久，记得小时候在奶奶家，亲戚们串门来，送的点心匣子里面都会带着几块，还有老北京的菊花酥等传统点心。现在基本已经在各个西点店占据一线位置，可见味道之好，口感之棒哈。蝴蝶酥因其形状似蝴蝶而得了一个美丽的名字。

用料

• 低筋面粉 220克
• 高筋粉 30克
• 黄油 40克
• 盐 1.5克
• 细砂糖 5克
• 水 125克
• 玛琪琳 180克
• 白砂糖 适量

蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

做蝴蝶酥要先做千层酥皮，千层酥皮冬天做相对好操作一些的哈。家里一直有一整块玛琪琳放了很久了，想给用了以后改用黄油了。不过玛琪琳的起酥效果那还真是好呀。千层酥皮原料：低筋面粉220克，高筋粉30克，黄油40克，盐1.5克，细砂糖5克，水125克，玛琪琳180克

步骤 2

面粉倒入碗中，加入白砂糖，盐混合

步骤 3

加入室温软化的黄油，与面粉揉搓均匀

步骤 4

分次加入清水，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右

步骤 5

取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片，面团取出，擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间，把一边的面皮向中间折起

展开全部

步骤 6

步骤 6

再取另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边

步骤 7

叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，如叠被子一样折成4折，放入冰箱冷藏30分钟，这样反复3次后，把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了

步骤 8

蝴蝶酥原料：千层酥皮一份，白砂糖适量，清水适量

步骤 9

千层酥皮切掉不规则的边，整形成长方形。在面皮上刷上一层清水

步骤 10

刷上清水后，稍等一会，待千层酥皮表面感觉有些粘性了，撒上白砂糖

步骤 11

沿着长一点的一边卷起，两侧向中间卷

步骤 12

切成约0.8cm厚度的小片，切的时候会压瘪，没有关系，放入烤盘后修正造型即可入炉

步骤 13

烘焙：200度烤箱上层，20分钟左右

蝴蝶酥的小贴士

顺道介绍一下老北京的小吃哈，都是很有名的呦。豆沙酥/芝麻烧饼/豆汁/焦圈/锅贴/菊花酥/开口笑/栗子羹/卤煮火烧/绿豆糕/螺丝转/炒麻豆腐/糊饼/糊塌子/姜丝排叉/艾窝窝/白水羊头/年糕/爆肚/冰糖葫芦/茶汤/炒肝/炒红果/春饼/褡裢火烧/门钉肉饼/蜜三刀/面茶/起酥饼/糖火烧/酥盒子（现在已经失传）/自来红月饼/炸布袋（已经失传）/枣泥酥/枣糕/羊杂汤/关东糖/烧麦。以后有时间一一实现。

菜谱创建时间：2011-06-10 16:01:23