香栗泡芙

作者： 紫色透明

泡芙是一种源自意大利的西式甜点，吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。刚出炉后的泡芙体灌上内馅，一口入，口腔里会立刻充满了湿润的，丝滑的馅芯，幸福的很。

用料

• 鲜奶 100g
• 黄油 115g
• 栗子蓉 50克
• 低筋粉 160g
• 水 100g
• 盐 2g
• 白砂糖 34g
• 全蛋 230g
• 牛奶 250克
• 蛋黄 20克
• 玉米淀粉 30克

香栗泡芙的做法步骤

步骤 1

泡芙体：水100g，鲜奶100g，黄油100g，盐2g，白砂糖4g，低筋粉160g，全蛋200g（左右）烘焙：190度，中层，约20分钟，观察上色程度，上色即可取出

步骤 2

水+鲜奶+黄油+盐+白砂糖混合入锅，加热沸腾转小火

步骤 3

筛入低粉，边筛边顺着一个方向用蛋抽搅拌，成淡黄色离火。如果控制不好速度和火候，也可以离火操作完再加热

步骤 4

放入大一点的盆中冷却至60度以下，变得不再烫手即可，这样是为了避免加入的蛋液凝固

步骤 5

分数次加入蛋液，每次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌到如图成倒三角型，缓慢低落为宜。不要连续低落太稀，也不要无法低落太稠

步骤 6

然后裱花袋装上1cm左右的原型花嘴，放到杯子中，挽下裱花袋装饰蛋糊

步骤 7

装好裱花袋，垂直对准烤盘，挤出等大的蛋糊

步骤 8

挤好的蛋糊会有小尖，不要紧，稍后调整

步骤 9

用刷子蘸上蛋液，刷在挤好的蛋糊上。刷蛋液的时候用刷子抹平尖头

步骤 10

放入预热好190度烤箱中，加热20分钟左右

步骤 11

刷上蛋液的泡芙非常光亮，上色即可取出

步骤 12

待泡芙冷却后，从底部灌入内馅即可。我用的是专门的泡芙花嘴，长嘴的那种

步骤 13

栗蓉蛋乳泥原料：牛奶250克，白砂糖30克，蛋黄20克，全蛋30克，玉米淀粉30克，黄油15克（无需软化），栗子蓉50克

步骤 14

牛奶+白砂糖煮沸

步骤 15

蛋黄+全蛋+玉米淀粉混合均匀

步骤 16

把混合好的蛋液淀粉缓缓倒入牛奶中

步骤 17

不断用蛋抽搅拌，避免糊锅。我感觉有点稀，又加了10克的玉米淀粉（原料里面为加过后的重量）

步骤 18

感觉搅拌起来有些阻力时，离火继续搅拌。此时蛋抽要不断的搅拌，因为里面含有的淀粉，仍会让液体慢慢变稠。并取50克的栗子泥和黄油加入到锅中

步骤 19

搅拌均匀，至栗子蓉完全融合即可，栗蓉蛋乳泥完成

香栗泡芙的小贴士

用料能做40个左右泡芙 友情提示： 1.如果知道鸡蛋重量，或者差不多等大，也可以直接接入，不必搅拌后加入。我用的鸡蛋大小不一，又是柴鸡蛋，蛋清少。称重完200克后，又加入了半个。请灵活掌握面团倒三角低落状态。 2.烤制的时候不要打开烤箱门，小泡芙很脆弱，遇冷空气会塌陷。 3.搅拌好的面糊请冷却后再加入蛋液，避免把蛋液烫熟。 我做的是香栗泡芙，用了前几天自己做的栗子蓉。味道真不错，也可以换成其他的馅料，等量替换栗子蓉即可。内馅要求并不高，稀点稠点都行。不过也别太稀了，太稀了容易流出来，太稠了会不太好挤。在测量面糊温度的时候，如果没有温度计，可以用手感觉一下，热而不烫便可加入蛋液，太烫的话会把蛋液烫熟。

菜谱创建时间：2011-06-25 13:39:05