焦糖布丁

作者： 米娅_Mia

最近做了焦糖布丁，做时偶然想到，这其实与我们的炖蛋有着异曲同工之妙，只是一个咸鲜，一个香甜，一个佐餐，一个甜点，但都是由鸡蛋调和后或炖蒸或炖烤而成的。由此想到，人类真是无比会享受，小小一枚鸡蛋可以幻化成无数滋味，既有可以饱腹的做法，也可以变幻成让人一见倾心的迷人甜品，十分了得。 布丁的滑嫩口感配上焦香的褐色焦糖，再有了冷藏过后的冰凉刺激，在这个盛夏的午后，吃的最是那份惬意心情……

用料

• 牛奶 375g
• 淡奶油 135g
• 蛋黄 45g
• 全蛋 23g
• 糖 45g
• 香草豆荚 1/3枝
• 糖 60g
• 热开水 30g

焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

香草豆荚用刀剖开取出香草籽加入牛奶中（香草豆荚也一起放入），小火煮至微沸后关火，加盖焖一会儿

步骤 2

锅先加热，分2--3次加入糖，小火加热至溶化（不要搅拌）

步骤 3

加热至呈现焦糖色（褐色）

步骤 4

戴上隔热手套，慢慢倒入热开水后晃匀，离火

步骤 5

趁热倒入模具（底部有薄薄一层即可），晾凉

步骤 6

牛奶内加入砂糖

步骤 7

加入淡奶油搅匀

步骤 8

加热至80度离火

步骤 9

蛋黄加入全蛋搅匀（不要打发），慢慢倒入牛奶液，边倒边不停搅拌

步骤 10

搅匀后的布丁液过细筛

步骤 11

过筛后倒入模具中

步骤 12

如果表面有气泡，用纸巾轻轻吸去

步骤 13

模具放入较深的烤盘中，加入热水约至模具的1/2处；烤箱160度，中下层，约45分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）

焦糖布丁的小贴士

没有香草豆荚可以加一些香草精。 牛奶先加香草籽煮一下是为了让香草的味道更好地散发出来。 熬焦糖的时候，在加入热水时，一定要戴上隔热手套，因为会有开水飞溅出来，容易烫伤。 鸡蛋不要打发，搅匀即可；牛奶液倒入时要边倒边搅，以免温度过高，使鸡蛋凝结。 过筛时最好使用较细的筛网，可以将小的蛋块滤出，成品更细腻。 烤至表面凝结并有弹性时即可。

菜谱创建时间：2011-05-05 12:58:56