自制广式月饼

作者： 米娅_Mia

馅心 40g*38个

用料

• 低筋面粉 180g
• 馅心
• 饼皮转化糖浆 154g
• 花生油 50g
• 枧水 3g（1g食用纯碱加入3g水搅匀后取3g使用）
• 高筋面粉 20g（全部使用低粉也可）
• 表面蛋黄 20g
• 蛋白 10g

自制广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆内加入枧水搅匀

步骤 2

加入花生油（或色拉油）搅匀

步骤 3

搅至呈现乳化的状态

步骤 4

筛入低粉和高粉，用刮刀拌匀成团

步骤 5

包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上

步骤 6

生咸蛋黄取出后，在表面喷一些白酒

步骤 7

烤箱160度，烤约6分钟，可以帮助去除腥味

步骤 8

咸蛋黄加馅心称出总重40g

步骤 9

馅心压成圆饼形，中间放入蛋黄

步骤 10

用虎口帮助收拢，包成球状

步骤 11

不包入蛋黄的，直接称出馅心40g，饼皮10g

步骤 12

饼皮压成圆饼形，放上馅心

步骤 13

用虎口帮助轻轻推动饼皮，一点点让饼皮包裹住馅心

步骤 14

直至饼皮完全包住馅心

步骤 15

包制好的月饼球在表面粘上一层面粉

步骤 16

先将模具内撒一层面粉并轻轻磕出，只留一层薄薄的粉在模具表面即可

步骤 17

月饼球稍稍整理成可以放入模具的形状，左手捏紧模具防止滑动，右手用力按压手柄，并略晃动，使表面的花纹完全压清晰

步骤 18

双手捏住模具，轻轻推动，月饼就可完全脱模了（若没有立刻脱模，轻轻左右晃动一下即可）

步骤 19

压制完成的月饼样子

步骤 20

月饼表面喷一层水，立刻送入预热200度的烤箱，烤7分钟，至表面稍微上色（请根据自家烤箱调节温度和时间）

步骤 21

取出后稍凉一会儿，蛋黄加蛋白搅匀后用毛刷轻轻沾上一点，刷在表面突出的花纹上（不可太多，否则会使花纹模糊；可以在周围也刷上一层）

步骤 22

烤箱温度降到175度，再次烤约7分钟至表面金黄即可

步骤 23

凉后放入密封盒内保存，约3天后表面会变得柔软油亮，此时食用口感最佳（回油时间的长短与转化糖浆的性质有关，不一定要3天，有的大半天就可了）

菜谱创建时间：2011-05-05 11:56:38