带鱼洗净后剪成块状
带鱼内加入盐（量要多一些，否则不入味）
加入适量白胡椒粉
加入适量花雕酒，翻拌均匀；腌制2小时左右
腌制好的带鱼用厨房纸巾擦干表面水分
锅内热油，加入带鱼煎至两面金黄即可
腌带鱼的盐要多一些，口感偏咸一些更好吃；若是怕腥，可再添些葱姜一同腌制。 如果有时间，腌制时间可久一些。 带鱼用纸巾擦干水分，可减少油花四溅。 使用的油量可多可少，随你喜好。