锅内热油，加入鱼块煎炒至变色后盛出
锅内加入一点点油，加入郫县豆瓣酱和姜末炒香
加入葱白继续翻炒一会儿
加入适量水煮开
加入豆腐，炖煮一会儿
加入鱼块，继续炖煮一会儿
加入少许盐
加入少许糖，轻轻晃动锅子，煮匀即可
用哪种鱼片均可，只是建议使用鱼刺较少的品种，这样吃起来很方便。 豆腐易碎，入锅以后不要翻动，轻轻晃动锅子即可；但是家庭烹饪较难保证豆腐的完整性，所以只要尽量保持完整即可，不必用饭店的标准来衡量。 郫县豆瓣酱有较重的咸味，所以盐的量要有所控制，以免过咸。 如果喜欢，可以在温热的油中加入八角、花椒、干辣椒、桂皮等香料，小火煸香，滤出香料，滚油浇在装盘的豆腐鱼上，味道更佳。