虫草花豆腐汤

作者： 山林厨房

用料

• 虫草花 3克
• 嫩豆腐 1块
• 高汤 1碗
• 瘦肉 30克
• 青葱 数根
• 麻油 少许
• 盐、生抽、红薯粉、料酒 适量
• 蚝油、胡椒粉、味精 少许

虫草花豆腐汤的做法步骤

步骤 1

瘦肉切成丝，用红薯粉、料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉腌15分钟；豆腐在盘中切成1厘米宽、4厘米长的小条块；虫草花洗净，用清水泡5分钟捞出，泡过虫草花的水不要倒掉，放进红薯粉拌匀成红薯粉芡

步骤 2

冷锅中倒入高汤和虫草花，大火烧开水，转小火先煮10分钟

步骤 3

汤色变成红色，下豆腐继续煮10分钟。（“千滚豆腐万滚鱼”，豆腐在汤里多煮汤会更鲜）

步骤 4

倒入红薯粉芡，边倒边摇晃锅子，让红薯粉水与汤均匀揉和在一起。（火都不要开大）

步骤 5

汤变粘稠后，把火开大，倒进肉丝，用筷子搅开肉丝，待肉丝全变成白色，关火，趁汤有余温时放盐、生抽、胡椒粉、味精（可免）调色调味，最后撒上青葱粒淋麻油即可

菜谱创建时间：2011-05-03 17:16:41