鱼香木耳肉片

作者： 山林厨房

第一次吃鱼香肉丝，我把筷子头伸进盘中探索了好半天，希望能从中拣出半块鱼肉来，结果是一无所获。为什么鱼香肉丝里不见鱼肉？

用料

• 野生黑木耳 一小把
• 肥瘦相间猪肉 100克
• 辣椒面
• 大葱末
• 蒜末
• 姜末
• 黄酒 1汤匙
• 醋 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 白糖 1汤匙
• 生粉，水淀粉 1汤匙
• 盐 适量

鱼香木耳肉片的做法步骤

步骤 1

先调鱼香汁：将大葱末、蒜末、姜末各适量，黄酒1汤匙，醋1汤匙，生抽1汤匙，白糖1汤匙，水淀粉1汤匙，盐适量放入碗中混合均匀，静置一旁待用

步骤 2

提前将野生黑木耳用清水泡发一晚上（优质黑木耳不须加面粉清洗，也不须去老根），大朵的手撕成小朵；肉切成肉片，用盐，生抽，生粉拌匀入味

步骤 3

热炒锅中倒油，下肉片滑炒（热锅冷油，肉片嫩），一变色，即关火盛起

步骤 4

中小火加热至5成，放葱姜末辣椒面慢慢煸出香辣味，下木耳鄱炒然后加大火（放下木耳再加大火，否则辣椒面易烧焦）

步骤 5

炒至黑木耳断生，放倒入兑好的鱼香汁和肉片，鄱炒匀至锅中汤汁黏稠透亮即可

菜谱创建时间：2011-05-03 16:58:19