无花果核桃全麦面包（汤种）

作者： 烟火间

外表看起来粗犷质朴，其实内芯还是很柔软的，加入无花果和核桃仁，好吃又有营养~~

用料

• 高筋粉 250g
• 全麦粉 50g
• 汤种 80g
• 红糖 30g
• 盐 4g
• 酵母粉 5g
• 水 130g左右
• 黄油 25g
• 无花果干 50g
• 核桃仁 30g

无花果核桃全麦面包（汤种）的做法步骤

步骤 1

准备汤种：高粉20克+冷水100克搅拌均匀，放入小锅，开小火，不停搅拌，加热到65度离火（差不多搅拌到出现纹路），盖上保鲜膜，放凉后冰箱冷藏，取80克用

步骤 2

面团材料（除黄油和果干外）全部混合搅成光滑的面团并初步起筋，再加入黄油继续搅拌至延展阶段，再加入切小块的无花果和核桃混合均匀

步骤 3

面团进行基础发酵，发至2倍大。取出基础发酵完成的面团，分成4等分，滚圆，松弛15分钟

步骤 4

将面团擀成椭圆形，底边压薄，卷成橄榄形，筛上面粉

步骤 5

放置于温暖湿润处进行最后发酵至2倍大（中途取出用利刀在面团上划一道），送入预热到180度的烤箱，烤焙25分钟左右

菜谱创建时间：2011-05-03 14:56:28