椰香冰皮月饼

作者： 烟火间

相较于传统的广式月饼，冰皮月饼是月饼届的后起之秀，属于新派月饼，做起来其实更加容易，不用烤箱，包好成型后冷藏就可以享用了。

用料

• 糯米粉 45克
• 粘米粉 35克
• 小麦淀粉 20克
• 莲蓉馅 300克（25克/个）
• 椰浆 100克
• 细砂糖 50克
• 牛奶 90克
• 无味植物油 20克
• 抹茶粉 1小勺
• 可可粉 1小勺
• 吉士粉 2小勺
• 糕粉（炒熟的糯米粉） 适量

椰香冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

粉类预先混合过筛，和细砂糖一起放入容器中拌匀，加入椰浆和牛奶搅拌至没有粉粒，最后加入植物油拌匀

步骤 2

搅拌好的面糊静置30分钟，然后放入蒸锅，大火蒸15分钟左右

步骤 3

蒸熟的面糊用筷子搅拌至顺滑，完全冷却之后再用

步骤 4

冷却的冰皮分成4等份，一份是白色原味的，其它3份分别加入抹茶粉、可可粉和吉士粉揉匀，就是4种颜色的冰皮面团了

步骤 5

将冰皮面团分成12份，每个约25克-30克

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步骤 6

步骤 6

莲蓉馅分成25克/个

步骤 7

用冰皮把莲蓉馅包起来（手上沾一点糕粉比较好操作）

步骤 8

把包好的冰皮面团放入模具里面压实，脱模即可（模具中撒一点糕粉，便于脱模）

步骤 9

做好的冰皮月饼放冰箱冷藏一晚口感更好

步骤 10

用4种颜色冰皮切割下来的边角料凑成了一个花色冰皮月饼

椰香冰皮月饼的小贴士

1、冰皮月饼的皮和馅没有太严格的规定，可以1：1，也可以4：3，想要薄一点就降低冰皮的比例，只是冰皮如果太薄，包起来不太好包，容易露馅，而且要是透过冰皮可以明显看到馅料的话不够美观。 2、做好的冰皮月饼要低温冷藏，吃起来才会清爽可口，更加突出“冰皮”的特色。一般冷藏的话可以保存3天左右，想要保存得更久一点就放入冰箱冷冻，吃的时候再提前放在冰箱冷藏室解冻。

菜谱创建时间：2011-05-03 10:31:12