酸菜煮鳝鱼

作者： 心情画廊

这个吃法一定要选用大条的黄鳝才吃起过瘾，一斤只有6-7条的那种，请鱼贩将鳝鱼剖好去骨带回家即可。

用料

• 黄鳝 400克
• 坛子酸菜 一小把
• 葱段 少许
• 紫苏 少许
• 姜丝 少许
• 茶油 少许
• 盐 适量
• 红干辣椒 少许
• 豆瓣酱 少许
• 酱油 少许
• 蚝油 少许
• 鸡精 少许

酸菜煮鳝鱼的做法步骤

步骤 1

洗净鳝鱼身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫苏稍微切一下

步骤 2

坐锅烧茶油，下黄鳝爆黄盛出备用

步骤 3

锅里留少许余油，下姜丝煸炒倒入一大勺豆瓣酱炒香，接着下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黄鳝，加水淹平鳝鱼大火烧开转中小火煮5-8分钟，调盐，淋适量酱油、蚝油撒紫苏、葱段，撒鸡精转大火翻匀就ok了

酸菜煮鳝鱼的小贴士

1、黄鳝不用改刀，用整条的做，肉肉的，吃起来很过瘾。如果你想切成段当然也可以了。 2、酸菜要用自家做的那种润润的不干的酸菜，进过坛子发酵后带有淡淡的酸味，煮鱼是一级棒。 3、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

菜谱创建时间：2011-04-18 11:33:10