酸辣扯面

作者： 怡_食时尚

用料

• 全麦面 半杯
• 鸡胸脯 一小块
• 白面 半杯
• 小葱 一根
• 大蒜 一瓣
• 醋 1小勺
• 甜面酱 1小勺
• 辣酱 1小勺
• 水淀粉 适量
• 油 1大勺

酸辣扯面的做法步骤

步骤 1

和面的时候用凉水，分几次倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟（最好1个小时以上）

步骤 2

面再次揉至上筋，盖好布继续饧

步骤 3

做卤：锅里放油把鸡片炒成7成熟，盛出备用；锅里放辣酱(有油的)，甜面酱、葱丝、蒜茸炒香，倒入水淀粉后烧开，再倒入鸡片，醋和适量的盐就好啦。稀稠可以自己掌握

步骤 4

做扯面：把饧好的面擀成方片（约2毫米厚），切成一厘米宽的条，覆盖保鲜膜防止面变干；再饧20分钟；煮水，水开以后，把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板，拉成尽量长的条，扔进锅里；煮到面条浮起就可以了

步骤 5

捞出面条拌好卤就可以吃了

酸辣扯面的小贴士

1、饧面的时候一定要盖好湿布或是保鲜膜，不要让面变干。 2、扯面的时候动作慢一点，不熟练的话面条可以分几次入锅煮，要不然前面的面烂了，后面下锅的还没有熟。

菜谱创建时间：2011-08-18 12:05:58