将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物
将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块
中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分
将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮）。盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟
捞出肉块，将肉晾凉。（可以将筷子架在大碗上，然后将肉块放上）
牛肉彻底放凉后，逆着肉丝纤维的方向切成薄片即可
1、牛肉尽量选择块小的，易入味。 2、尽量用高压锅煮，节省时间和资源。 3、牛肉炖煮的时间：500克煮1小时，超过1千克后每500克多煮半小时。