羊油

作者： 虎妈尚菜

羊油，徐州独具特色的调味料，是用白色羊板油加辣椒酱炼制而成。用它配在羊肉汤、羊肉面、烧羊肉、炖羊肉，以及羊肉火锅中，增香提味，辣而不呛。就像猪油拌饭中的猪油，西方人抹面包用的牛油一样，特殊的香味极美。只是徐州人将熬熟的羊油中多加了一份辣，这样不仅能掩盖住羊肉的膻，还会让各类羊肉菜品吃起来更加的豪迈过瘾。 将一点羊油放在碗中，舀一勺滚烫的羊肉汤冲入，羊油会瞬间被烫化，香味也会扑鼻而来。接着再捞入煮好的面条，放几片切好的羊肉片，撒上香葱或者香菜，香辣鲜美至极的羊肉面来了。

用料

• 羊板油 1000克，白色块状
• 辣椒酱 250克
• 花生油 300克
• 盐 2克

羊油的做法步骤

步骤 1

锅内不要放油，直接将羊板油洗净后放入翻炒。刚开始会有羊板油自带的一些水份

步骤 2

继续翻炒至水份蒸发完毕，羊板油就会开始出油，这时将火调小

步骤 3

小火熬着，让羊板油慢慢的将油炼出

步骤 4

当锅中的油渣呈干瘪黄色时，说明油已经出尽，此时就可以关火了

步骤 5

当油温晾至用手摸锅不太烫手时，就将羊油过筛着倒入另一只不粘的小锅中，将油渣滤除

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步骤 6

步骤 6

加入辣椒酱、花生油，重新放到小火上，慢慢的继续熬制，要不停的边熬边搅拌

步骤 7

等辣椒酱的颜色由鲜红变成颜色很暗的紫红，并能闻到浓浓的香辣味道时即可关火

步骤 8

关火后晾凉10分钟，将辣羊油倒入带盖子的容器中

步骤 9

等羊油凉透凝固后即可放冰箱冷藏保存

羊油的小贴士

1.羊油炼好凉后会凝固成块状，加点素油（我加的花生油）会让羊油更易散开，容易取出。 2.做羊油要加辣椒酱，不要用辣椒面，辣椒面太干，也不如辣椒酱细致，这样做出的羊油口感也更平滑。 3.辣椒酱，买酱菜的地方有卖，买2-3块钱的就行。羊板油，卖生羊肉的地方都有，我买了10块钱的。 4.熬制羊油的整个过程都要用小火，火太急有焦糊味熬出的羊油可就不香了。 5.做好的熟羊油冷却至凝固，变成桔红色的块状，放入冰箱冷藏冷冻保存都行，吃半年是没问题的。

菜谱创建时间：2013-06-12 19:38:38