猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽

作者： 俊良老妈-双双

用料

• 糯米
• 腌肉
• 蛋黄
• 粽叶
• 老干妈辣豆豉
• 甜面酱
• 生抽
• 盐
• 白糖
• 蜜豆
• 粽叶
• 白砂糖
• 棉线
• 糯米
• 粽叶
• 棉线

猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的做法步骤

步骤 1

猪五花肉切大块

步骤 2

放入两勺老干妈辣豆豉

步骤 3

放入一勺甜面酱

步骤 4

放入盐

步骤 5

放入白糖

步骤 6

放入放入生抽。（喜欢上色可以再放点老抽，老抽上色，生抽提鲜）

步骤 7

盖保鲜膜，放冰箱冷藏腌一晚

步骤 8

袋装咸蛋黄打开。（没有可以用咸鸭蛋剥，有点浪费滴说，蛋白用来炒菜也是可以的）

步骤 9

粽叶浸泡清洗干净，取两片，亮面朝里，放米。剪掉尾部的硬茬，尽量摆宽

步骤 10

右边叠3厘米左右

步骤 11

尾部开始折叠，长度大约为10厘米，一个粽子的长度

步骤 12

将粽叶整理下，成漏斗容器样

步骤 13

放一部分米，放上腌好的肉和蛋黄

步骤 14

盖上另一部分米，用勺背压实，顶端留2-3厘米的粽叶

步骤 15

将顶端的粽叶叠起，依次叠压

步骤 16

将粽子竖起来，上面填少许米，用勺背按压，使其成为四方形

步骤 17

将上面的粽叶折下来，用手捏紧

步骤 18

捆上绳子，不要漏米为宜

步骤 19

将粽子码在锅内，上面盖一个略重的盘子，加入足量的清水，没过粽子为宜（重物略压，粽子不会因为水沸腾而翻滚，这样可以减少翻滚而导致的松散）

步骤 20

根据泡米时间，大火烧开，小火微炖，煮2-3小时，关火，焖一晚

步骤 1

糯米提前浸泡

步骤 2

蜜豆倒入盆内

步骤 3

放入适量的糯米、白砂糖

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

取一片粽叶，顺时针或者逆时针旋转两圈，呈圆锥形

步骤 6

填上米，用勺背压实

步骤 7

将叶子折过来，盖在米上，两边的粽叶包住

步骤 8

将多余的粽叶往两边折叠

步骤 9

用线扎进

步骤 10

将粽子码入锅内，用重物盖住粽子，压住它不让他胡乱翻滚，加入没过粽子的清水

步骤 11

煮1.5-2小时左右。关火，焖2小时或者过夜最佳

步骤 12

捞出，控干水分，保鲜袋保存，不能尽快食用的可以冷冻保存

步骤 1

将两片粽叶折叠，剪掉尾部的干硬部分

步骤 2

将其叠成漏斗型

步骤 3

放上糯米，用勺背压实

步骤 4

将背面的粽叶叠过来盖住，两端的折下来，包住米

步骤 5

将尾部的粽叶叠过去

步骤 6

剪掉多余的部分

步骤 7

用棉线捆住

步骤 8

煮1.5-2小时左右。关火，焖2小时或者过夜最佳

步骤 9

捞出，控干水分，保鲜袋保存，不能尽快食用的可以冷冻保存

猪肉蛋黄粽+蜜豆粽+原味粽的小贴士

猪肉蛋黄粽： 1、糯米浸泡时间以2-4小时为佳。 2、肉腌渍最好过夜，滋味浓郁。 3、这个粽子属于大粽，解馋型，叶子尽量挑选大号的，米多肉多才好吃啊！ 4、粽子包裹过程，手一定要握紧，松动会导致漏米和失败。 5、捆绑可以来个安全可靠型，五花大绑，让它天衣无缝。 6、煮粽子时间大约要2小时以上，煮越久，米粘度越高，越好吃，大火烧开，转小火微炖即可。 蜜豆粽： 1、没有蜜豆，可以将红小豆提前浸泡，和糯米混合来包。 2、放入白砂糖，不用担心它会融化在水中，煮粽子的水都成甜的了，粽子还能不甜？ 3、圆锥粽一般挑选较大粽叶，一片搞定。 4、米一定要压实，防止圆锥底部空心。 5、煮粽子时放重物略压，防止水沸腾时候翻滚导致松散漏米。 6、煮粽子时大火烧开，小火微煮，关火后浸泡。 原味白棕： 1、白米浸泡的时间和煮的时间相关，泡的久的煮的短，泡的短的煮的长才行。 2、煮粽子时放重物略压，防止水沸腾时候翻滚导致松散漏米。 3、煮粽子时大火烧开，小火微煮，关火后浸泡。

菜谱创建时间：2013-06-12 20:07:24