粉蒸肉

作者： 宅与路上

用料

• 五花肉
• 大米 蒸肉粉
• 糯米 蒸肉粉
• 豌豆
• 花椒 蒸肉粉
• 花椒粉 腌肉料
• 五香粉 腌肉料
• 葱姜汁 腌肉料
• 腐乳 腌肉料
• 醪糟 腌肉料
• 糖色 腌肉料
• 豆瓣酱 腌肉料
• 酱油 腌肉料

粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄

步骤 2

放凉

步骤 3

用料理机打成粗颗粒米粉

步骤 4

另取花椒炒至微焦，香味浓郁

步骤 5

放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉

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步骤 6

步骤 6

五花肉洗净沥干水，切大薄片

步骤 7

加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

步骤 8

继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油

步骤 9

加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度

步骤 10

取深盘，盘底铺豌豆

步骤 11

上面整齐码好肉片，盖锡纸

步骤 12

冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时

粉蒸肉的小贴士

1、蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整。 2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。 3、腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替。 4、葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。 5、复蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感最好。

菜谱创建时间：2013-05-30 09:56:04