用APP打开
打开下厨房,相关视频马上看 >>

【年菜系列·三蒸九扣】厨师长教你:“粉蒸肉”的坝坝宴做法,米粉油润,香味浓郁

7903人浏览 378人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
厨师长教你:“粉蒸肉”的坝坝宴做法,米粉油润,香味浓郁

用料

【年菜系列·三蒸九扣】厨师长教你:“粉蒸肉”的坝坝宴做法,米粉油润,香味浓郁的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

接下来我们将剩下的五花肉从中间切开 肥肉多的五花肉适合制作夹沙肉 比较厚实的适合做扣肉或者八大丁 比较薄且不分层的适合粉蒸肉

步骤 2

然后将五花肉放在铁架上面烧皮 同学们基本上带猪皮制作的菜肴都尽量烧皮 只有这样才能去除猪皮中的骚味 猪皮烧好之后放入温水中清洗干净备用

步骤 3

下一步开始制作粉蒸肉 然后我们选择肥瘦参半的其中一块 直接切成4毫米的薄片

步骤 4

下一步开始准备辅料 盆中加入适量的糯米备用 加入糯米十分之一的普通大米 加入三奈1小块 加入八角1克 加入少许的花椒

步骤 5

下一步开始炒米 锅烧热之后不加油不加水 然后下入准备好的糯米开小火炒香 这一过程比较考验人的耐性 必须将其炒至类似爆米花的形状(大概需要15分钟左右) 糯米炒香之后倒出备用

展开全部
步骤 6
步骤 6

然后我们在锅中加入少许的油下入豆瓣酱炒熟备用 炒熟的豆瓣酱可以给粉蒸肉上色和增香

步骤 7

下一步开始处理糯米 将糯米放入料理机中打碎备用 当然嫌麻烦的同学可以直接购买小袋包装的成品米粉

步骤 8

下一步开始“拌料” 盆中加入2勺糖色 加入适量的熟豆瓣酱增加咸鲜和颜色

步骤 9

加入1小勺胡椒粉 加入少许鸡精 加入少许白糖中和味道 加入少许花椒面之后搅拌均匀 不喜欢麻味的同学可以不加

步骤 10

拌匀之后加入适量的清水 然后分次加入打碎的米粉拌匀 搅拌至米粉充分的吸附在肉上面即可

步骤 11

最后将肉皮朝下整齐的码放在碗中

步骤 12

再放入蒸锅中小火蒸2小时

步骤 13

2小时之后即可取出倒扣在碗中即可上菜

步骤 14

下面开始粉蒸肉的成品展示

【年菜系列·三蒸九扣】厨师长教你:“粉蒸肉”的坝坝宴做法,米粉油润,香味浓郁的小贴士

腊八节暨淘宝年货火热进行中❗ 全店商品均为活动优惠价! 卤料包、香辣酱、火锅鸡底料低至9.9元 兔头、兔腿、菌汤包第二件半价 还有跨店满200减15的叠加优惠 年货节活动时间1月20号~1月25号,赶快把年货备起来吧! 淘宝搜索店铺名“@美食作家王刚”进入店铺,了解更多美食享受更多福利哦,超多美食等你来挑!

菜谱创建时间:2021-01-23 15:05:26
换个做法

红烧带鱼
评分 8.1 9340 人做过
APP查看详细教程
6寸,8寸,10寸戚风蛋糕配方(已更新)
评分 8.5 16303 人做过
APP查看详细教程
红烧肉沫茄子
评分 7.8 22168 人做过
APP查看详细教程

盐煎鸡翅
评分 8.3 12325 人做过
APP查看详细教程
超简单完美戚风蛋糕(6寸2蛋)附打发、翻拌、脱模视频
评分 8.8 16273 人做过
APP查看详细教程
最好吃没有之一的曲奇!
评分 8.3 41662 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


咖喱饭
评分 8.1 12883 人做过
APP查看详细教程
葱花鸡蛋饼
评分 7.6 19847 人做过
APP查看详细教程
入口即化の棉花蛋糕
评分 8.2 9869 人做过
APP查看详细教程

蚝油蒜蓉西兰花
评分 7.7 9070 人做过
APP查看详细教程
喷香排骨焖饭(爆好吃)
评分 8.6 25435 人做过
APP查看详细教程
葡萄奶酥(超酥香的饼干)
评分 7.4 11764 人做过
APP查看详细教程
糖醋里脊
评分 8.0 19214 人做过
APP查看详细教程
Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)
评分 8.6 13637 人做过
APP查看详细教程
自制蓬松酥脆大油条
评分 8.7 20560 人做过
APP查看详细教程