绣球鲈鱼

作者： 圆猪猪

又到六一儿童节了，让我们给孩子做一道五彩缤纷，营养丰富的菜肴吧。

用料

• 油菜叶 2片
• 嫩芹菜 2根
• 鲈鱼 1条400克
• 胡萝卜 1小块（20克）
• 香菇 2颗，水发
• 鸡蛋 1颗
• 生姜 1块
• 香葱 2根
• 盐 1/3小匙，腌料
• 白胡椒粉 1/8小匙，腌料
• 味精 1/8小匙，腌料
• 料酒 1小匙，腌料
• 芝麻香油 2小匙，腌料
• 蛋白 1颗，腌料
• 玉米淀粉 2大匙，腌料
• 高汤 3大匙，浇汁料
• 生抽 1大匙，浇汁料
• 砂糖 1小匙，浇汁料
• 鸡精 1/8小匙，浇汁料
• 水淀粉 适量（玉米淀粉1大匙+清水2大匙），浇汁料

绣球鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼去净鱼鳞，内脏。香菇提前用水浸泡30分钟至软

步骤 2

鸡蛋1颗加少许盐打散成蛋液。平底锅烧热，涂少许油，将蛋液摊成蛋皮

步骤 3

分别将胡萝卜、油菜叶、蛋皮、香菇、芹菜切细丝

步骤 4

用斩刀将鱼头和鱼尾部份斩断

步骤 5

用片刀从鱼背处切开，沿着鱼骨处将鱼肉割下来

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步骤 6

步骤 6

取出的两片鱼肉，鱼骨可留做鱼汤

步骤 7

将鱼肉切成5mm粗细的长条状，放入碗内加入盐，胡椒粉，味精，料酒，香油拌匀

步骤 8

姜葱切成长条状，在碗内加1大匙水抓至出水，将葱姜水慢慢倒入鱼肉中

步骤 9

加入2/3颗的蛋白，用手抓匀

步骤 10

最后加入干玉米淀粉拌匀

步骤 11

香菇，胡萝卜丝，芹菜丝在开水锅内氽烫1分钟，捞起沥净水

步骤 12

将所有的蔬菜及蛋皮丝拌入鱼碗内，用手拌匀

步骤 13

用手将鱼肉团成丸子状，摆放在盘中，鱼头鱼尾摆两端

步骤 14

蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸6分钟即可

步骤 15

炒锅内加入高汤，生抽，糖，鸡精，油2小匙烧开，淋入水淀粉勾芡

步骤 16

当汤汁变的浓稠时，将汤汁淋在鱼丸上即可

绣球鲈鱼的小贴士

1.这道菜的口味清淡，很适合孩子和老人吃。除了用鲈鱼，也可以用黄花鱼，桂花鱼等少剌的湖鱼做。选料最好用新鲜的鱼，不然会有腥味。 2.在取鱼骨的时侯主剌骨会有一些留在鱼肉上的，推荐使用眉夹把剌夹出来。取出肉后，最好用手触摸鱼肉，感觉是否还有剌余留。 3.放葱姜水时要注意不要过量，等鱼肉把水吃进去再放第二次。为了表现绣球的五彩缤纷，最好不要用深色酱油做腌料或是浇汁。烧浇汁的时侯最好分两次淋入水淀粉，第一次观察看浓度够不够，如果没达到理想程度再加第二次。 如果懒得做浇汁直接蘸生抽吃也很好吃。

菜谱创建时间：2013-05-29 17:50:20