用刀沿着骨头将鸡腿肉剔下来
加入姜一起剁成泥（也可以用食物搅拌机处理成泥）
放入碗中， 加入盐， 胡椒粉， 料酒， 蚝油（一点点）等调味
顺着一个方向搅拌均匀
取出新鲜的荔枝剥去外皮， 小心的取出其中的果核
将调好味的鸡肉馅塞入荔枝中
同样处理好其它的荔枝球
锅中水烧开， 大火蒸上八分钟
1.荔枝入菜，能去火，但为了进一步去火，可以将荔枝洗净连皮浸入盐水中一刻钟； 2.准备鸡肉馅，我想着鸡脯肉没有鸡腿肉嫩，所以选用了鸡腿肉，但是发觉鸡腿肉筋膜太多；将鸡腿肉加入姜一起用刀剁碎（或选用食物料理机），再在其中加入点盐等调味，提醒加入蚝油少一点，以免鸡肉变色； 3.将荔枝的外壳剥去，小心的去除里面果核，尽量保证荔枝的完整，再在中间塞入准备好的鸡肉馅； 4.烧锅水，水开后大火蒸上八分钟即可。为了保持荔枝晶莹剔透的外观和清爽的口感，就不需要再勾芡了。