草莓鲜奶蛋糕

作者： 云淡风清

用料

• 低筋面粉 85克
• 鸡蛋 5个(约50克/个)
• 玉米油 40克
• 鲜奶 40克
• 细砂糖 60克(加入蛋白中)
• 细砂糖 30克(加入蛋黄中)
• 淡奶油 400克
• 细砂糖 40克
• 朗姆酒 少量
• 银珠糖 少许
• 草莓 若干

草莓鲜奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

用两只无油无水不锈钢盆分蛋

步骤 2

蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。继续打至干性发泡（蛋白能拉出一个短小直立的尖角），打好的蛋白放入冰箱冷藏

步骤 3

5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不需打发。依次加入40克玉米油和40克鲜奶，搅拌均匀。再筛入低筋面粉，用橡皮刮刀以不规则方向轻轻翻拌均匀。切忌过度搅拌，避免面粉起筋

步骤 4

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌均匀，以免蛋白消泡

步骤 5

把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

步骤 6

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

步骤 7

放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，脱模，分切成三片备用

步骤 8

草莓洗净控水，去蒂，部分切成片

步骤 9

淡奶油倒入无油无水的不锈钢盆，加入细砂糖和少许朗姆酒，用电动打蛋器1档低速搅打5-6分钟（其间工作3分钟后停下来休息几分钟，再继续工作），打至纹路清晰且不易消失，用汤勺轻轻刮一下，奶油呈现细腻光滑刮痕即可

步骤 10

取一片蛋糕，抹一层奶油，铺一层草莓片

步骤 11

再抹一层奶油，叠加第二片蛋糕，轻轻压实

步骤 12

再重复一次以上步骤

步骤 13

最后外层均匀涂抹奶油

步骤 14

用齿轮刮板刮出纹路

步骤 15

再用草莓和银珠糖装饰即可

菜谱创建时间：2013-05-16 06:35:32