一半面粉用开水和，一半面粉用冷水和，然后两个面团放在一起
看看面团的柔韧度，如果比较粘手，就加些干面粉；如果容易拉裂，就加点温水
用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒放30分钟
韭菜摘洗干净，控干水分后，切碎；虾皮用清水冲洗一下
炒锅里倒油烧热，倒入打散的鸡蛋液，摊平然后快速炒散
捣成碎粒状，关火放晾后，加入韭菜、虾皮，加香油拌匀
再调入适量盐，拌匀，即成韭菜鸡蛋馅
取出面团，用手揉成圆条状，再分割成一个个小面剂子
撒些干面粉在面板上，用擀面棍将小面团擀成中心厚、边缘薄的圆面皮
取适量馅料放在面皮上，将面皮对折，边缘对齐捏紧成半圆形，捏出花边
平底锅里倒少许油，中小火，放入做好的韭菜盒子
盖上锅盖，一面煎至金黄翻面，煎至两面金黄，即可出锅
1、关于韭菜盒子的面皮：有用发面的，也有用烫面的。但个人建议，最好选择一半烫面一半冷水和面。因为烫面虽然柔软、易熟，但是延展性不好，包时和烙时都容易开裂，所以一半的冷水面，可以增加延展性。这样的面皮才松软好吃，而且煎烙过程中，面皮和馅料基本都是熟的，也不需太长的时间，煎至两面微黄就可以了。 2、煎韭菜盒子时，一定要盖上锅盖，开小火，这样能使水蒸汽在锅内循环，韭菜盒子表皮不会干涩，烙出来的盒子外皮酥脆。 3、调馅很关键，一定要先放油。油封住韭菜面，能锁住韭菜的水份，最后放盐，这样才不会出水。