南瓜戚风蛋糕

作者： 浅吟轻唱

用料

• 蛋白 180G（110G）
• 糖 90G（55G）
• 玉米淀粉 10G（5G）
• 南瓜泥 40G（24G），挤压过滤的
• 低粉 90G（55G）
• 南瓜丁 120G（80G）
• 蛋黄 70G(40G)
• 牛奶 40G（24G）
• 植物油 60G（36G）
• 糖 20G（10G）

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

南瓜去籽切大块连皮蒸熟，去皮取肉在滤网上挤压过滤为南瓜泥，余下的连皮切小丁，洒上少许朗姆酒

步骤 2

蛋白蛋黄分开，蛋白放入冰箱冷藏至冰，蛋黄置于室温下

步骤 1

用电动打蛋器将冰凉的蛋白低速打散后转高速打发起泡

步骤 2

变硬后分两三次加入糖，每次加入后都要充分再次打发起泡，最后加入糖时连玉米淀粉一同加入并充分打发起泡后转低速打几圈，换成手持打蛋器充分搅拌到感觉有沉重感的稳定气泡（即湿性偏干性发泡）即可放置一边备用

步骤 3

蛋黄、牛奶、植物油、南瓜泥加入同一盆后以手动打蛋器低速加以混合

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步骤 6

步骤 4

筛入低粉朝同一方向以低速混合，直至看不见干粉后转中速搅拌

步骤 5

等到粉产生粘稠感后加入糖朝同一方向继续中速混合均匀

步骤 6

确认（2）的蛋白霜状态是否为稳定气泡，如变软用手持打蛋器再次搅拌稳定，然后在（5）中加入相同分量的蛋白霜用橡皮刮刀混合

步骤 7

将沥干朗姆酒的南瓜丁加入（6）轻手混合

步骤 8

再次确认蛋白霜稳定度，并将一半量加入（7）快速混合

步骤 9

将剩下的蛋白霜加入（8）混合均匀

步骤 10

倒入模型，在桌上轻轻摇晃模型使面糊高度均等，160度烤至熟（辨断方法：膨胀的面糊高度有所回落，蛋糕表面开裂处也已经上色，轻拍蛋糕表面听不见沙沙声就是好了）

步骤 11

取出模型，将底部在桌面轻嗑几下，然后迅速倒扣

步骤 12

完全凉透后找个保鲜袋（干净塑料袋）连同模型一起包起来，室温（或冷藏）过夜，使味道均匀稳定后第二天即可脱模

菜谱创建时间：2013-04-28 22:05:58