苦瓜酥VS孜香藜麦苦瓜酥

作者： 慧心荷韵

今天和大家分享一下我的苦瓜创意美食，苦瓜经过三次油炸，做成苦瓜酥，可以加入喜欢的调料直接食用；也可加入一些粗粮、果仁粉，风味更独特。有朋友会问，经过三遍炸制，吃起来会不会特别油腻，我可以肯定的告诉你一点都不油腻，因为每次炸的时间都很短，只是为了去除苦瓜的水分。

用料

• 烧烤调料 1/4茶匙
• 藜麦 30克
• 苦瓜 1根
• 红彩椒 1/4个
• 小葱 2根
• 食盐 1/8茶匙
• 孜然粉 1/4茶匙
• 食用油 适量

苦瓜酥VS孜香藜麦苦瓜酥的做法步骤

步骤 1

苦瓜一根用清水洗净，用刀纵向剖开，再对半切开

步骤 2

用刀柄挖出苦瓜瓤及内层白色的薄膜

步骤 3

去瓤的苦瓜切成薄片

步骤 4

锅里放入适量食用油，可以没过苦瓜为宜，大火烧至160度，放入苦瓜片

步骤 5

大火炸制约10秒左右，用漏勺把苦瓜控油捞起

步骤 6

依旧大火加热油锅，等锅里的油温回升高到160度，放入第一遍炸过的苦瓜片

步骤 7

大火炸制约1分钟，用漏勺把苦瓜控油捞起

步骤 8

依旧大火加热油锅，等锅里的油温回升高到160度，放入第二遍炸过的苦瓜片

步骤 9

炸到苦瓜萎缩且表面金黄色，口感酥脆时，用漏勺把苦瓜控油捞起，制作好的就是苦瓜酥

步骤 1

汤锅里放入适量冷水，大火烧至水似开非开，放入30克稼琪藜麦

步骤 2

用勺子搅拌几次，大火熬煮约10分钟

步骤 3

煮到藜麦熟表面透亮，用漏勺把藜麦控水捞出

步骤 4

捞出的藜麦放置一边，冷却降温

步骤 5

准备制作好的苦瓜酥

步骤 6

冷却的藜麦放入苦瓜酥中

步骤 7

红辣椒洗净切小丁，葱洗净切末

步骤 8

食盐1/8茶匙、孜然粉1/4茶匙和烧烤调料1/4茶匙，混在一起拌匀

步骤 9

红椒丁、小葱末和调味料放在藜麦苦瓜酥上，搅拌均匀即可

苦瓜酥VS孜香藜麦苦瓜酥的小贴士

1.炸制苦瓜的时候一定要炸三遍，且第一遍和第二遍的时间要短，以保证苦瓜摄入的油脂少。 2.第一遍炸制的目的是去除苦瓜的水分，注意炸苦瓜的时间不要超过10秒钟，随时间的延长，苦瓜吸收油脂多肉质会变软。 3.第二遍炸制的目的是使苦瓜完全脱水，以保证第三次炸制的苦瓜酥脆。 4.第三遍炸制的目的是让苦瓜口感变酥。 5.苦瓜酥可以直接食用，也可搭配藜麦、其他粗粮或果仁等，调味料也可依个人喜好而定。 6.制作好的苦瓜酥立即食用，风味更佳。

菜谱创建时间：2013-05-14 15:57:29