香草戚风

作者： 大花花西瓜瓜

用料

• 面粉 70克
• 香草荚 1/2根
• 牛奶 60克
• 鸡蛋 4个（55克左右/个）
• 糖 60克
• 色拉油 40克

香草戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶加香草荚，加热至微沸，关火，待冷

步骤 2

鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。冷却的牛奶中加入油、20克的糖、蛋黄

步骤 3

牛奶与油、蛋、糖搅拌均匀

步骤 4

往牛奶糊中筛入面粉

步骤 5

用刮刀拌至无颗粒

步骤 6

之前分离出出搂蛋清

步骤 7

40克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角

步骤 8

取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中

步骤 9

小心用切拌的方式拌均匀

步骤 10

再倒入剩余的三分之二的蛋白中

步骤 11

用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多

步骤 12

倒入模具中，用手拍几下模具两侧，震出大气泡

步骤 13

烤箱预热165度，中下层，40分钟左右。因为没用这个烤箱烤过戚风，中间观察几次。图片为10分钟后的样子

步骤 14

15分钟后，我看顶部已有点上色，且裂开，感觉上火大了些，把上火调成150度，下火160度，继续烤。图片为烤了20分钟的样子

步骤 15

40分钟左右，取出，立即倒扣

步骤 16

完全冷却后，脱模

菜谱创建时间：2013-04-25 12:43:07