素食灌汤小笼

作者： 如疏

40*103 40*45 45*85 40*115 灌汤包子，是中国的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。 面皮的做法，有半发不发、烫面和冷水面等不同的做法，讲究筋韧光滑，不漏汤，不掉衣，现在多见为小笼蒸制，使它更精致可口了~ 但馅芯，通常都是肉类掺猪皮冻调制而成。。。 在这里，我们用香菇素食高汤和寒天粉做冻儿，替代皮冻儿，做出的鲜美味道，是一样赞！ 特别喜欢咬开小笼包子的一角儿，吹一口气儿进去，含住小笼的口儿，吸~~~~~满口鲜美汤汁喔~~~ 记住：一定要配吃那个姜丝哦！这可是点晴儿之笔！ 本身鲜美的汤、馅，配上姜汁醋的鲜辣，特别的美味！

用料

• 香菇素高汤 1汤匙
• 饺子粉 100g
• 鲜香菇 5朵72g，焯过的
• 胡萝卜 28g
• 水 60ml
• 寒天爱玉冻粉 7g
• 姜末 1茶匙
• 盐 1/8茶匙不到1g
• 胡椒粉 1/8茶匙
• 麻油 1茶匙
• 糖 2/3茶匙
• 姜丝 1汤匙
• 香醋 2汤匙

素食灌汤小笼的做法步骤

步骤 1

香菇素高汤，水，寒天爱玉冻粉，混合均匀，煮开，至冻粉融化

步骤 2

煮好的香菇素高汤冻粉水晾冷，放入冷藏或冷冻至凝固；其实我直接放冷冻了。。当然不环保哈。。不过会快。。不急的话，放室温一样凝固的

步骤 3

面粉，淋入水，用筷子和成雪花状

步骤 4

再和成比较均匀的面团，松驰10分钟

步骤 5

香菇、胡萝卜切碎或用料理机打碎

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步骤 6

步骤 6

素冻儿用水果刀划碎成小块，加入素馅中

步骤 7

面团洒点面粉稍揉光滑，再放置5分钟，搓长条，切成10个面剂

步骤 8

用擀面杖擀成圆面皮，包入馅料

步骤 9

面团洒点面粉稍揉光滑，再放置5分钟，搓长条，切成10个面剂

步骤 10

用擀面杖擀成圆面皮，包入馅料

步骤 11

摆入小笼屉中，两只间隔半只的距离就可以

步骤 12

开水旺火，上笼屉蒸7分钟

步骤 13

停火立即下锅，即可食用~~

素食灌汤小笼的小贴士

1、汤汁鲜美的关键食材：香菇素高汤 2、饺子粉可用中筋粉，也就是普通面粉替代，但要放点盐来增加筋度； 3、寒天粉爱玉粉可在淘宝找到，其实所有的植物胶冻粉和海藻类冻粉都可替代，关键词：寒天粉、琼脂粉、蒟蒻果冻粉、冰粉粉、水晶凉粉、石花菜粉等很多都可以，只要按说明比例来用就可以了。 4、我用的寒天爱玉粉比例是1粉：20水，但因为这个比例会有点下水，所以增大了点粉的比例；

菜谱创建时间：2013-04-21 19:50:11