偏口鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净
在鱼身两面划几刀，抹上盐和料酒
盘子里和鱼身上各放一半葱段、姜丝、蒜片、八角，盖上保鲜膜腌制半小时
沸水下锅蒸15分钟左右
捡去所有调料，将鱼小心完整地放进盘子里
将蒸鱼盘子里的蒸鱼汁倒进锅中，加蒸鱼豉油和少许芝麻油烧开
趁热均匀浇在鱼身上
撒上葱丝、香菜、红辣椒即可
1.偏口鱼的鱼鳞虽然细小，也还是有的，所以一定要清除干净哦； 2.在鱼身上划刀会使鱼更入味； 3.蒸鱼的时候一定要开水入锅，这是很多清蒸菜的秘诀； 4.蒸鱼的火候要保持旺火满气，根据鱼的大小掌握时间，不要将鱼蒸老； 5.鱼身底下垫调料，一是方便入味，二是为了使鱼身下透气，蒸得均匀，熟的快。