香辣皮蛋

作者： 营养师蓝冰滢

用料

• 炸油 2碗
• 香菜梗 10g
• 松花鹌鹑蛋 24个
• 红薯淀粉 3大勺
• 蒜片 10g
• 小红辣椒 1个
• 豆瓣酱 1大勺
• 盐 一点
• 糖 一点
• 花椒 15个
• 青豆 25g

香辣皮蛋的做法步骤

步骤 1

皮蛋去皮

步骤 2

滚上干的红薯淀粉

步骤 3

锅里加炸油，烧到160度，下入滚好淀粉的皮蛋

步骤 4

炸到淀粉变成金黄色，捞出

步骤 5

蒜切片，辣椒切碎，香草切5cm长的段，青豆洗干净，控去水分备用

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步骤 6

步骤 6

锅里加少许底油，小火下入豆瓣酱和花椒炒香，然后加入小红椒碎和青豆炒香，放入盐，糖，炒到青豆变色

步骤 7

最后转大火，放入皮蛋，滚匀酱汁，关火放香菜梗，出锅

香辣皮蛋的小贴士

因为豆瓣酱比较咸，所以少放盐或者不放盐都ok~如果觉得酱汁很稠就稍微加一点酱油调一下，千万别放水 最后加入皮蛋一定要动作快，不然炒的久了皮蛋就变软了啊~不好吃啦~哈哈~ 香菜是画龙点睛，一定要放哦~或者不爱吃香菜改成香葱也ok

菜谱创建时间：2013-04-19 22:17:20