三杯春笋

作者： 秋凉

这次的春笋也是采用三杯的做法，跟前几天发的三杯杏鲍菇差不多，只不过春笋要经过一个焯水去涩的过程。一般笋跟肉一起烹调会更好吃，不过我还是喜欢素烧，新鲜的春笋又脆又嫩，有一种说不出的笋香，微微的甜，那滋味真是难以言表。

用料

• 春笋 一个
• 红葱头 四个
• 蒜 五瓣
• 指天椒 三个
• 青椒 一个
• 麻油
• 米酒
• 生抽
• 冰糖 一块

三杯春笋的做法步骤

步骤 1

春笋去皮洗净，切块

步骤 2

烧开水，倒入笋块煮约5分钟去除笋的涩味

步骤 3

捞出备用

步骤 4

炒锅注油烧到八成热，下入笋块煸炒，炒至笋块表面金黄

步骤 5

将炒好的笋块拨向旁边，放入红葱头、蒜瓣和指天椒炒香

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步骤 6

步骤 6

倒入麻油、米酒、生抽和白糖

步骤 7

再加适量水，大火烧滚转中火煮五分钟

步骤 8

待汤汁收浓放入青椒块炒匀即可出锅

三杯春笋的小贴士

1.麻油、米酒、生抽的量要根据菜的多少来调，只要是等量就好； 2.不需另外放盐，白糖用冰糖代替更好； 3.春笋选择每节之间距离较短的为好，距离越大越老，笋一定要经过沸水焯烫才可以去其涩味； 4.春笋较吸油，所以炒时可以适量多点油，尤其是素烧。

菜谱创建时间：2013-04-04 22:29:12