港式纸包蛋糕

作者： 高雅

纸包蛋糕是来到澳洲后，在一家香港人开的面包店里看到的，虽然外表不是太出众，可是它质地轻柔，软绵松化，蛋味浓郁，让人尝一口就爱上它。 纸包蛋糕就像蛋塔、餐蛋面、咖喱鱼蛋、豉油王炒面、丝袜奶茶、菠萝包等等的港式快餐小吃，已经是港式地道饮食文化的一部分。

用料

• 低粉 100克
• 蛋黄 5个
• 黄油 50克（个人认为改成为植物油更好）
• 牛奶 60克
• 细砂糖 60克
• 香草精 1/4茶匙
• 蛋白 5个
• 塔塔粉 1/4茶匙（或者白醋少许）

港式纸包蛋糕的做法步骤

步骤 1

烘培纸剪成20x20cm的正方形

步骤 2

将烘培纸平均地折成四只角，包在烤模的外面，如图

步骤 3

将做法2.的烤模放入另一个烤模压实

步骤 4

然后将上面的烤模取出，如图

步骤 5

所有烤模依以上方法做好，备用

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步骤 6

步骤 6

烤箱160度预热

步骤 7

首先是制作蛋黄糊:黄油用微波炉溶解后，加入牛奶中，拌匀后加入蛋黄和香草精用手动打蛋器搅拌均匀，然后筛入低粉混合均匀成蛋黄糊，备用

步骤 8

蛋白加塔塔粉或者白醋，打匀，分3次放入白糖，打至干性发泡成蛋白霜

步骤 9

将1/3打发的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀

步骤 10

倒入剩下的蛋白霜中

步骤 11

轻轻拌匀

步骤 12

放入已铺烘培纸的模具里，8分满

步骤 13

放入预热好的烤箱160度，烤30-40分钟，取出放在网架上降温放凉

步骤 1

烤箱160度预热。黄油用微波炉溶解后，加入牛奶中，拌匀后加入蛋黄和香草精用手动打蛋器搅拌均匀，然后筛入低粉混合均匀成蛋黄糊，备用

步骤 2

蛋白加塔塔粉或者白醋，打匀，分3次放入白糖，打至干性发泡成蛋白霜

步骤 3

将1/3打发的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀

步骤 4

倒入剩下的蛋白霜中，轻轻拌匀

步骤 5

放入已铺烘培纸的模具里，8分满

步骤 6

放入预热好的烤箱160度，烤30-40分钟

步骤 7

取出放在网架上降温放凉

港式纸包蛋糕的小贴士

1.判断蛋糕是否熟透，可以将竹签插入蛋糕里，拿出来没有沾上面糊，表示蛋糕已经熟透；若有沾糊，多烤2-3分钟再检测一次； 2.烘烤的时间只供参考，请依照自家烤箱为准； 3.冷缩热涨，没有使用泡打粉，蛋糕出炉冷却后会稍为收缩，是正常现象；

菜谱创建时间：2013-04-25 14:39:38