小山进戚风

作者： 小潺zh

用料

• 岩盐 1克
• 自制香草精 10克
• 低粉 55克
• 高粉 55克
• 蛋黄 4个
• 自制香草糖 40克
• 玉米油 100克
• 牛奶 100克
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 几滴

小山进戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入香草糖和盐打散

步骤 2

油隔水加热至55至60度

步骤 3

蛋黄糊加入油和一半牛奶拌匀

步骤 4

筛入低粉和高粉拌匀

步骤 5

剩下牛奶和香草精加入蛋黄糊

步骤 6

拌匀

步骤 7

蛋白加柠檬汁打至粗泡，加糖打至干性蛋白状态

步骤 8

取1/3蛋白混合蛋黄糊

步骤 9

再全部混合均匀

步骤 10

面糊倒入模具中，轻震去气泡

步骤 11

预热烤箱，上下火，中下层，150度70分钟

步骤 12

烤好后立刻倒扣，凉后脱模

菜谱创建时间：2013-03-22 13:19:19