苦苣蒸豆沫

作者： 灯芯绒

豆沫是胶东的传统美食，是用豆面和切碎的蔬菜做成的一道简单的食物。 其实地道的豆沫吃法是用浸泡后的大豆，用石磨磨出浆糊，然后用这现磨的豆浆糊在大锅里煮，然后添加切碎的应季蔬菜做成。 现在城里很少有石磨了，所以大都是用豆面来做豆沫。 可以做成这种散蒸的，也可以做成团子状的，也有人称菜团子。 若是做成豆沫球，所用蔬菜最好是提前焯烫下，否则不易握成球。 所用蔬菜的选择就很随意啦，自己喜欢啥就用啥，春天的荠菜和苦菜就挺好，苦苣、芹菜叶、莴苣叶子和萝卜叶子都是不错的选择，还有萝卜丝也很对味儿。 豆沫的制作过程中，因为只用盐调味，吃起来除了豆香和菜味儿，口味的确很清淡。 胶东人喜欢用咸味的小菜来下饭，俗称盐就儿。最适合吃豆沫的盐就儿是蜢子虾酱熥鸡蛋或者是花生辣椒。吃几口豆沫来一口盐就儿，咸香适口，滋味十足，吃起来还真不容易停下嘴儿。

用料

• 苦苣
• 豆面
• 葱
• 姜
• 香菜

苦苣蒸豆沫的做法步骤

步骤 1

苦苣洗净，控干水分

步骤 2

苦苣切大段

步骤 3

葱姜香菜切碎备用

步骤 4

以上混合，添加一点点盐和味精（可省略）拌匀

步骤 5

撒上豆面

步骤 6

再次拌匀，让苦苣都裹上一层豆面

步骤 7

入锅，隔水蒸，上汽后8分钟停火

苦苣蒸豆沫的小贴士

1、石磨推的粗颗粒的豆面更适合做豆沫； 2、具体蒸制时间要看食材的多少来定，蒸熟就行，蒸太久了，菜没有嚼头了会影响口感。

菜谱创建时间：2013-03-13 17:58:32