蔓越莓金黄大吐司

作者： 坨坨妈

用料

• 高筋面粉 300克
• 原味酸奶 60克
• 蔓越莓干 50克
• 细砂糖 50克
• 盐 1/2小勺
• 干酵母 4克
• 奶粉 20克
• 冰水 80克
• 蛋黄 60克
• 黄油 50克
• 蛋白 适量（表面刷色）
• 无盐黄油 25克
• 低筋面粉 25克
• 糖粉 20克
• 蜂蜜 适量

蔓越莓金黄大吐司的做法步骤

步骤 1

黄油25克室温软化（冬天室温很难软化，可微波加热10-15秒）

步骤 2

加入20克糖粉

步骤 3

用小勺或者小号打蛋器搅打均匀

步骤 4

筛入25克低筋面粉

步骤 5

用橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉的状态

步骤 6

包上保鲜膜，送入冰箱冷藏备用

步骤 7

将面包机内加入冰水、糖、高粉、奶粉、酵母

步骤 8

加入原味酸奶

步骤 9

加入60克蛋黄

步骤 10

选择面包机的和面程序，开始搅拌

步骤 11

搅打20分钟时，选择暂停，这时面团已经基本搅打均匀

步骤 12

取出一小块面团，用手撑开，这时面团可以撑开，但是不太容易撑得很薄，撑得稍微薄一点就会扯破，并且裂洞边缘不是很光滑

步骤 13

这时加入软化的黄油，再次启动和面程序

步骤 14

1个和面程序结束后，重新选择一次和面程度，再次搅打15分钟后停止程序

步骤 15

这时面包已经达到完全阶段，即可以撑出如下图中手套膜的程度

步骤 16

将面团取出，揉和成团，清洁面包桶，取下搅拌的三角铁，再将面团放入桶中

步骤 17

盖上盖子，选择面包机的发面程序，开始发酵

步骤 18

程序结束后打开盖子，面包已经发至原来2-2.5倍大

步骤 19

将面团取出，揉匀后擀成长条状，中间撒上蔓越莓干

步骤 20

将面团折起

步骤 21

再次重新揉和成团

步骤 22

将面团分成均匀的三等份

步骤 23

每一人小面团搓成长条状

步骤 24

用编辫子的方式整形

步骤 25

将整形好的面团放入吐司模具中

步骤 26

盖上吐司模的盖子，放入38度的烤箱，旁边放杯开水，发酵50分钟（夏天30分钟左右）

步骤 27

发酵到面团2倍大，吐司模约6-7分满的时候，取出

步骤 28

在面团表面均匀刷上一层蛋白

步骤 29

将冷藏的油酥面团取出，用刨板刨成细条状

步骤 30

直接撒在面团表面

步骤 31

刨油酥时将烤箱预热，上火160度、下火190度，烤30分钟左右

步骤 32

将烤好的吐司取出，表面刷上一层蜂蜜，冷却后脱模即可

蔓越莓金黄大吐司的小贴士

1.今天这款面包因为水分比较多，如果手工揉面会非常沾手，不易操作，所以最好选择面包机代替揉面，可是因为各种面包机品牌和型号的不同，和面程序的时间设定也不尽相同，有的面包机是15分钟，有的是20分钟，而我用的这款面包机，一个和面程序的时间设定是30分钟。一般来说用面包机揉面，30分钟可以揉和到扩展阶段，或者不太充分的完全阶段，可以做大部分的甜面包的基础面包，可是如果想做吐司一般需要揉到出手套膜，所以建议各位朋友再加15分钟的揉面时间，也就是45分钟，所以不管你的面包机是什么型号什么时间设定，根据自己的面包机来选择用一个、一个半、两个或者三个程序来进行揉面，只要掌握总体时间就行； 2.蔓越莓干不要在和面的时间加入，这样在搅拌的时候容易造成面筋的断裂，面团变软变塌，失去弹性，最终会导致成品粗糙和涨发不成功，所以最好在一发过后，二发之前，整形的时间加入，这样不会影响成品的美观，烘培的成功率也会比较高； 3.面包出炉后，在表面刷上蜂蜜或者糖浆，既可以增加光泽，也可以增加口感和湿度，刚出炉的面包最好不要趁热吃，因为刚出炉的面包含有许多二氧化碳,这是在发酵与烘培过程中产生的,如果立即食用,对身体无益，所以做好的面包最好冷却后再食用。而我知道很多人是晚上做面包，第二天早上当早餐的，所以做好的面包表面刷上蜂蜜再密封保存是最好的，因为蜂蜜是天然的保湿剂，它可以让面包保持湿润绵软的口感，避免面包变得干枯和干硬。

菜谱创建时间：2013-03-04 21:56:10