水煮肉片

作者： 食尚小米

年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。

用料

• 猪里脊肉
• 白菜
• 花椒面
• 辣椒面
• 豆瓣酱 剁碎
• 酱油
• 胡椒粉
• 鸡蛋
• 水淀粉
• 生油
• 花椒
• 香葱
• 大蒜

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片

步骤 2

肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆

步骤 3

大白菜菜洗净撕小块

步骤 4

锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜

步骤 5

将炒好的白菜放在碗底里

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步骤 6

步骤 6

锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒

步骤 7

直至煸炒出红油

步骤 8

加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片

步骤 9

将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老

步骤 10

菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁

步骤 11

撒上蒜末、辣椒面

步骤 12

最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味

水煮肉片的小贴士

1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

菜谱创建时间：2013-02-01 21:27:37